Auf Roten-en oder Sonnenfeldern erhalten die Teepflanzen die gesamte natürliche Sonneneinstrahlung. Ihre Blätter werden in der Regel zu Sencha verarbeitet. In der Präfektur Kyoto gibt es Roten-en vor allem in Wazuka und Minamiyamashiro; im gesamten Land ist es die verbreitetste Feldart.

Wegen der hohen Sonneneinstrahlung ist Tee von offenen Feldern etwas herber und hat einen erfrischenden Geschmack.

Die Ooishita-en werden wenige Wochen vor der Ernte, etwa ab Mitte April, bedeckt und erhalten dadurch weniger Sonnenlicht. Auf diesen Feldern wachsen die Teepflanzen, aus denen Gyokuro und Tencha (für Matcha) hergestellt werden. Bedeckte Felder finden Sie vor allem in der Nähe unseres MaikoTee-Hauptsitzes, in der Umgebung der Städte Uji und Kyotanabe. Im gesamten Land sind sie dagegen nur wenig verbreitet.

Vor direkter Sonneneinstrahlung geschützter Tee schmeckt weniger herb und zeichnet sich durch eine größere Milde aus.

Bei genauem Hinsehen werden Sie bemerken, dass es zwei verschiedene Arten von Teeblättern gibt: die härteren Blätter vom vergangenen Jahr und die weicheren, neuen Triebe, die geerntet werden.

Heutzutage haben Maschinen in den meisten Gegenden von Japan die manuelle Ernte ersetzt. Viele Teeplantagen im südlichen Teil der Präfektur Kyoto, die für die Produktion des edelsten Tees Japans bekannt ist, bevorzugen jedoch bis heute die Pflückung von Hand. Nur so kann jedes Blatt sorgfältig einzeln ausgewählt und die authentische Qualität des grünen Tees bewahrt werden.

Aus einem Kilo frisch gepflückter Teeblätter entstehen lediglich 150 g Gyokuru. Auch die erfahrensten Teepflückerinnen können höchstens 10 kg frische Blätter pro Tag ernten, die ungefähr 1,5 kg erstklassigen Tee ergeben. Die manuelle Pflückung ist also äußerst zeitaufwändig und mühsam, weswegen nur besonders erlesene Tees aus solchen Blättern hergestellt werden.