Erlesene
japanische Grüntees
MaikoTee Shop |
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| | (C)
Kyoto Seika Universität, Institut für Manga-Studien
Chie Yamada,
Yui Miura, Patricia Markley | |
| Diese fünf
Komponenten sind unentbehrlich für die Teezubereitung: |
1.
Chaki (Teeutensilien)
Für
die Zubereitung von Gyokuro und Sencha benötigen Sie eine japanische Teekanne
(Kyusu) und Teeschalen.
Matcha wird mit einem Bambuslöffel (Chashaku)
in eine spezielle Matcha-Schale (Matchawan) gegeben und dann mit einem Bambusbesen
(Chasen) aufgeschlagen. Damit Sie Ihren Matcha fachgerecht zubereiten können,
sind diese Utensilien unerlässlich. |
2. Teeblätter
Selbstverständlich
sind die Blätter entscheidend für die Qualität Ihres Tees! Wählen
Sie diese daher sorgfältig aus!
Bei MaikoTee können
Sie verschiedene Teesorten testen. Gerne bieten wir Ihnen Proben unterschiedlicher
Tees an, differenziert nach Preis- und Handelsklasse. Überzeugen Sie sich
von der außergewöhnlich hohen Qualität unserer Tees! |
3.
Wasser
Wasser
bildet die Basis Ihres Tees und seine Beschaffenheit beeinflusst den Geschmack
deutlich. Gießen Sie Ihren Tee mit möglichst weichem Wasser auf, da
hartes Wasser vor allem die Bitterstoffe betont und den blumig-milden Geschmack
von Grüntee untergräbt.
In Japan ist das Wasser von Natur aus sehr
weich, in Deutschland dagegen sehr viel härter. Damit Ihr Tee seinen feinen
Geschmack entfalten kann, sollten Sie daher entweder Ihr Wasser enthärten
(z.B. mit einem Ionenaustauscher für den häuslichen Gebrauch), oder
französische Wasser (Evian, Volvic etc.) verwenden, die wesentlich weicher
sind als die Deutschen. |
4. Die Feinheiten
| Für
den Geschmack Ihres Tees ist es unerlässlich, dass Sie sich nach den jeweiligen
empfohlen Angaben für die Wassermenge und Temperatur richten. Beide Komponenten
werden häufig unterschätzt, was die aromatische Entfaltung des Tees
deutlich verringert. |
5. Das Bewusstsein
| Die
Verfassung Ihres Herzens und Ihres Bewusstseins sind vielleicht die wichtigsten
Komponenten, wenn Sie Tee zubereiten. Innere Ruhe und volle Aufmerksamkeit auf
die Teezubereitung sowie auf die Kommunikation zwischen Ihnen und Ihren Gästen
sind beim gemeinsamen Teegenuss entscheidend. |
|
| Die
Kunst der Teezubereitung | | Temperatur,
Wassermenge und Ziehzeit des Tees hängen von der Sorte und der Anzahl der
Gäste ab, für die Sie Tee zubereiten. |
| Standardrichtlinien
für die Zubereitung (erster Aufguss) |
| | erstklassiger
Gyokuro | durch-
schnittlicher Gyokuro | erstklassiger
Sencha oder Karigane (Kukicha) | durch-
schnittlicher Sencha oder
Karigane (Kukicha) |
Houjicha,
Genmaicha | | Personen |
3 |
3 |
3 |
5 |
5 |
| Teemenge |
10 g
(2 EL) | 10
g
(2 EL) | 6
g
(2 EL) | 10
g
(2 EL) | 15
g
(3 EL) | | Wasser-temperatur |
50°
C | 60°
C | 70°
C | 90°
C | Kochendes
Wasser | | Wassermenge |
60 ml |
60 ml |
170 ml |
430 ml |
650 ml |
| Ziehzeit |
150 sec. |
120 sec. |
120 sec. |
60 sec. |
30 sec. |
| In dieser
Tabelle stellen wir Ihnen Richtwerte vor. Selbstverständlich können
Sie die Parameter Ihrem persönlichen Geschmack entsprechend verändern. |
| Nach dem
ersten Aufguss sollten Sie Ihren Tee mit heißerem Wasser aufgießen
und kürzer ziehen lassen, da sich die Teeblätter bereits geöffnet
haben. |
| Verhältnis
von Wassertemperatur und Geschmack | 
höhere
Temperatur = stärkeres Aroma
höhere Temperatur = herberer Geschmack
bei jeder Temperatur = blumige Süße
Achtung: bei einer niedrigeren
Wassertemperatur sollten Sie den Tee länger ziehen lassen, als bei heißerem
Wasser. Jeder Tee hat eine gewisse Grundsüße. Diese kann jedoch bei
höheren Wassertemperaturen durch die freigesetzten Bitterstoffe übertönt
werden. | |
| Teesorten
und deren Zubereitung |
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Gyokuro
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Maccha
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Sencha
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Shiawasecha
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