Erlesene
japanische Grüntees
MaikoTee Shop |
|
|
|
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| 
| 1.
Die Einzigartigkeit von Yamashitas Gyokuro | Yamashitas
Gyokuro weist zwei wesentliche Merkmale auf, die ihn von allen anderen Tees unterscheiden:
zum einen wählt Herr Yamashita besonderen Boden aus, der genau die richtige
Zusammensetzung an Nähstoffen und ideale Feuchtigkeit für die Teekultivierung
aufweist. Zum anderen werden alle Blätter von Yamashita und seinen Schülern
von Hand ausgewählt, gerollt und "gepresst". Beide Techniken sind zu aufwändig,
als dass sie in großflächigen Teegärten durchgeführt werden
könnten.
Herr Yamashita überprüft auf seinen Teefeldern
jeden einzelnen Verarbeitungsschritt mit seinen eigenen Augen und Händen.
Seine unermüdliche Sorgfalt gewährleistet den einzigartigen Geschmack
und die unerreichte Qualität seines Gyokuros.
Bei jedem Produktionsschritt
richtet sich Yamashita nach dem besonderen Klima des Jahres. Die Basis seiner
Gyokuro-Kultivierung bildet die besonders lange Zeit, in der die Teeblätter
wachsen und gepflegt werden. Durch die aufmerksame Beobachtung des Anbaus unter
besten Bedingungen erhält Yamashitas Gyokuro nicht den geringsten Hauch von
Bitterkeit, sondern ausschließlich seine typische, vollmundig-edle Gyokuro-Süße.
|  |
| 2.
Sorgfältige Auswahl durch Handpflückung jedes einzelnen Blattes |
| Yamashitas
Gyokuro wird ausschließlich per Hand gepflückt. Die manuelle und einzelne
Plückung der Teeblätter (Shigokitsumi) stellt sicher, dass die Gyokuro-Blätter
vor Schäden verschont bleiben, die durch Scheren oder Maschinen entstehen.
Aus diesem Grund können jeden Tag nur wenige Kilo geerntet werden. Darüber
hinaus ist der Wassergehalt von Yamashitas Teeblättern sehr hoch, so dass
nur 15 % des Anfangsgewichts verbleiben, nachdem der Tee verarbeitet wurde. Drei
Kilogramm Teeblätter werden vier bis fünf Stunden mit der Hand gerollt
und ergeben etwa 500 Gramm Gyokuro. 
Teeernte
(Anime)
|  |
| 3.
Einzigartiges japanisches Dämpfungsverfahren | |
Nach der Shigokitsumi-Ernte
(Handpflückung) werden die Blätter mit heißem Wasserdampf behandelt
und danach sofort abgekühlt. Herr Yamashita Toshikazu hat diese Verarbeitungsschritte
in jahrelanger Erfahrung perfektioniert. Der Dämpfungsprozess ist äußerst
wichtig, da er verhindert, dass die Teeblätter fermentieren. Der Erfolg der
Dämpfung wirkt sich entscheidend auf die nachfolgenden Verarbeitungsschritte
aus. |  |
| 4.
Dem Handrollen verschrieben | |
Herr Yamashita besteht
darauf, dass alle weiteren Schritte bei der Verabreitung der Teeblätter durch
manuelles Rollen geschehen. Im heutigen hochtechnisierten Japan ist diese Methode
eine absolute Seltenheit geworden.
Die meisten Gyokuro-Hersteller sind von
dieser mühsamen und zeitaufwändigen Methode abgekommen. Aber genau dieser
Schritt in der Verarbeitung ermöglicht es dem erfahrenen Meister, das Produkt
genauestens zu untersuchen und auch die kleinsten beschädigten Stücke
zu entfernen. Temomi (Handrollen) ist das wahre Herz von Yamashitas Gyokuro-Herstellung.
Teeverarbeitung
(Anime) |  |
| 5.
Der geübte abschließende Handgriff | |
Der abschließende
Schritt von Yamashitas meisterhafter Teeherstellung heißt "Itazuri". Weil
der Wassergehalt der Teepflanzen in unserer Region sehr hoch ist, ist ein zusätzliches
Kneten des Tees erforderlich. Dieser Verarbeitungsschritt ist ausschließlich
eine Tradition der Gegend Kyoto. Der anspruchsvolle Gyokuro-Verarbeitungsprozess
wird mit 30 Minuten Itazuri-Kneten beendet. |  |
| 6.
Adäquater Genuss von Yamashitas Gyokuro | |
Damit sich der einzigartige
Geschmack von Yamashitas Gyokuro vollständig entfalten kann ist es sehr wichtig,
dass Sie ihn mit der richtigen Wassertemperatur zubereiten. Zu heißes Wasser
(70° C bis 100° C) kann den Tee herb werden lassen und zerstört das
unverwechselbare, süßlichreife Gyokuro- Aroma.
Hochwertigsten
Gyokuro sollten Sie zwei Minuten in lediglich 40° C warmem Wasser ziehen lassen
(entspricht in etwa der Temperatur für ein heißes Bad). So erreichen
Sie die feinste Aromaentfaltung und einen Geschmack, der den aller Tees übertrifft,
die Sie bisher kennengelernt haben.
Verwundert über die dichte Konsistenz
von Gyokuro rief ein englischer Gentleman nach dem ersten Schluck dieses außergewöhnlichen
Tees aus: "Das schmeckt ja wie Suppe!"
Bitte nehmen Sie sich in aller Ruhe
Zeit diesen Tee zu trinken und genießen Sie, wie sich sein Aroma langsam
in Ihrem Mund entfaltet. Dann erleben auch Sie den einzigartigen Gyokuro-Geschmack,
der nach dem Schlucken für immer in Ihrem Mund nachzuklingen scheint.
Wie
Sie edlen Gyokuro zubereiten | 
|
 |
| Teesorten
und deren Zubereitung |
|
Gyokuro
|
|
Maccha
|
|
Sencha
|
|
Shiawasecha
|
|
 |
|
| |
